Menù di Capodanno

a cura di Michela Bellia

Aperitivo della casa
Metti in infusione delle bacche di rosa canina (che sono mature nella stagione invernale) in acqua a temperatura ambiente, così che non perdano il loro contenuto di vitamina C, e lasciale macerare per 6-8 ore. Fai un centrifugato di carote e mele a cui aggiungere del succo d’arancia. Aggiungi il liquido rosso ottenuto dall’infusione della rosa canina e a piacere un po’ di prosecco dei colli trevigiani.
Puoi servire l’aperitivo con un oliva o abbellire i bicchieri con delle fette di arancia o di limone.

 
Polentina e funghi chiodini
E’ un antipasto molto tipico del bellunese. Utilizza preferibilmente della polenta Marano, una varietà di mais coltivata in zona, molto tipica e buona, e dei funghi chiodini. La polenta viene servita morbida e calda e i funghi vengono preparati, dopo essere stati bolliti, in padella con dell’aglio e prezzemolo.


Vellutata di zucca e porri
Fai saltare la zucca e i porri tagliati a dadini in una pentola con un po’ di olio e sale, lascia appassire bene e insaporire, poi aggiungi dell’acqua calda con del dado biologico. Metti una buona quantità di zucca, in modo che una volta passata al passaverdure rimanga una cremina bella e saporita. Alla fine puoi condire con un po’ di olio extravergine di oliva e servire con dei crostini.


Tagliatelle caserecce alla crema di sesamo e miso
La pasta fatta in casa ha sempre una marcia in più…
Lavora della farina di grano duro biologica con dell’acqua e un pizzico di sale in modo che venga un impasto bello sodo e lavorabile con le mani. Se non hai la macchinetta per fare la pasta con le sue trafile, puoi stendere l’impasto sottile con il mattarello sopra un tagliere infarinato, dove poterla tagliare in lunghe striscioline.
Per il condimento: metti in un pentolino un cucchiaino a testa di tahin (burro di sesamo) e fallo un po’ sciogliere sul fuoco lento, aggiungi alla fine 1 o 2 cucchiaini di miso e mescola bene tutto. Condisci la pasta appena cotta, mescola bene e ripassa 10 secondi il tutto sul fuoco: verrà una pasta squisita!


Scaloppine di seitan al limone
Taglia del seitan a fette piuttosto sottili e fallo macerare qualche minuto con un cucchiaino di salsa di soia. In una padella a parte metti un po’ di olio e sale e, se vuoi, uno spicchio di aglio tagliuzzato a pezzettini. Lascia un pochino rosolare, poi aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e un po’ di dado biologico e il succo di mezzo limone. Aggiungi un cucchiaio di arrow root, oppure va bene anche della farina di riso, e mescola bene. Mettici le fette di seitan e lascia rosolare qualche minuto… una delizia!


Polpette di quinoa e lenticchie
Lessa la quinoa ben lavata per circa 20 minuti in acqua e sale e le lenticchie per circa mezz’ora, meglio con dell’alga kombu ammollata. Metti tutto nel frullatore con del sale, pepe, aglio, prezzemolo, carote e patate lessate. Aggiungi del pangrattato finché ti dà la possibilità di creare delle polpettine da friggere oppure passare in forno una decina di minuti, finché diventano un po’ croccanti.


Contorni misti di stagione
E’ molto salutare che i prodotti usati siano quelli che fornisce la stagione del momento: per un cenone di capodanno, per esempio, è buonissima della verza ripassata in padella e condita con del dado biologico oppure con salsa di soia, oppure della zucca al forno, oppure radicchio in insalata con carote e finocchi, ecc.