Menù Completo

con 1 ora di cottura in forno

a cura di Riccardo
 

Una proposta pratica per un eventuale emergenza per un ‘Menù Completo’ con una sola ora di cottura al forno.

Vi può capitare di avere ospiti a cena, magari inaspettati, con poco tempo a disposizione per preparare più portate e magari neppure una fetta di pane, ma se avete gli ingredienti necessari, oppure se sapete apportare le dovute modifiche (una stessa ricetta può prestarsi a molteplici variazioni) e degli stampi da plum-cake (io ne ho quattro in casa), mettendo tutto nella stessa teglia, con un ora di forno potete cucinare tutto insieme, gli odori di questi alimenti sono talmente delicati che non si daranno noia tra di loro.

La stessa cena si presta per essere facilmente trasportata da amici, non vi è mai capitato di essere ospite ma di avere come compito di cucinare? A me capita spesso! 
 

1 – Pasta al forno con piselli e funghi

Ingredienti: 250 gr. di pasta corta di farro, 100 gr. di piselli surgelati, 125 gr. di besciamella di soia (già pronta), 50 gr. funghi secchi, olio, sale, pepe, noce moscata

Preparazione: Mettere a cuocere la pasta insieme ai piselli surgelati quando bolle l’acqua, a parte reidratare i funghi secchi in acqua calda, scolare pasta e piselli, aggiungere i funghi e la besciamella, speziare aggiungendo un po’ d’olio e disporre con carta forno in uno stampo di plum-cake. Servire tiepido con scaglie di lievito di birra o grana vegetale*.

(cottura 45’ a 180°C circa)

*grana vegetale: mettere nel mixer 100 gr di mandorle, 200 gr di germe di grano, 200 gr di scaglie di lievito di birra, 20 gr di semi di lino, 20 gr di semi di sesamo, 10 gr di sale marino, frullare tutto nel mixer, in un barattolo chiuso si conserva in frigo fino a  15 giorni.
Ricetta tratta da “La Cucina Etica”, edizioni Sonda.

2 - Timballo di cime di rapa

Ingredienti e dosi per 4 persone: 100 g di tofu, 200 g di patate, 200 g di couscous, 300 g di cime di rapa, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, Olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe, alloro, noce moscata, fette di pane integrale abbrustolito

Preparazione: Tagliare le patate, la cipolla, l’aglio  e cuocere a vapore per 10 minuti, a parte cuocere  le cime di rapa come si fa con gli asparagi (in una pentola alta con poca acqua nella quale immergere solo i gambi)  e nell’acqua rimanete  cuocere il couscous,  sbollettare il tofu per 5 minuti con uno spruzzo di aceto, passare tutto al mixer aggiungendo l’olio e le spezie ed amalgamare tutto il composto omogeneamente, disporre con carta forno in uno stampo da plum cake. Servire le fette di pane integrale abbrustolite passate con aglio e condite con sale ed olio.  

(cottura 45’ a 180°C circa)

3- Pane dell’emergenza

Ingredienti: 300 gr farina integrale (è possibile mescolare anche più tipi di farine), 200-250 gr di acqua o latte di soia (a seconda della forza della farina),  2/3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, semi di finocchio ed altri semi oleosi secondo gradimento (girasole, zucca, lino e sesamo)

Preparazione: Mettere la farina in un recipiente, aggiungere l’olio, lo zucchero, i semi di finocchio e quelli oleosi, il bicarbonato di sodio e iniziare a versare il latte o l’acqua, girare con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non è elastico e rimanere attaccato al mestolo come quando fate un dolce, trasferire in uno stampo da plum-cake nel quale avete disposto la carta forno, spruzzate sulla superficie dell’olio ed aggiungete altri semi oleosi ed un pò di sale se gradito. Otterrete così un ottimo pane che potrete servire caldo senza che nessuno si accorga della vs. dimenticanza, se poi ci trovate pratica sarà difficile che rinunciate ad almeno un giorno la settimana ad un pane fatto da voi dove sapete al 100% quali sono gli ingredienti senza ombra di dubbio.

(cottura 60’ a 180°C circa)

Questa ricetta è stata letta su un libro di Allan Bay al quale riconosco la giusta paternità, modificata da me per i vegani.

4 - Plum-cake vegano alle pere e noci

Ingredienti: 1/2 tazza olio di semi, 1 tazza zucchero, 2 tazze farina di kamut, 3 pere mature frullate con ½ bicchiere di latte di soia, 1 cucchiaino e 1/2 bicarbonato 1 cucchiaino e 1/2 lievito, 1/2 cucchiaino cannella, 1/2 cucchiaino estratto vaniglia, 1/2 tazza uvetta ammollata nel rhum, 12 noci 

Preparazione: Mescolare con un mestolo di legno in una terrina la farina con lo zucchero e con le pere frullate, aggiungete l’uvetta con il rhum, le noci tritate, il lievito, la cannella e la vaniglia. Servire tiepido con crema cioccolato amara liquida*.

(cottura 45’ a 180°C circa)

*Crema cioccolato amara liquida: fondere a bagnomaria del cioccolato fondente,  incorporare 3/4 cucchiai di latte di soia o di riso, se gradito aromatizzare con cannella.