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Menù di
Pasqua Quello
proposto è
cereali, legumi, verdura, frutta e semi! Buon appetito e buonissima Pasqua! J
J Antipasti J
Far cuocere due teste di aglio per 5 minuti in 2 cucchiai di olio; aggiungere 1 cipolla e rosolare per 3 minuti. Unire 300 g di patate tagliate a cubetti, 3 cucchiai di olio e far cuocere per 10 minuti. Versare 500 ml di latte di soia e 500 ml di brodo vegetale e cuocere per altri 15 min. Frullare fino a ottenere un purè omogeneo, salare, pepare e lasciare riposare. Tostare del pane nel forno e spalmare la crema sul pane ancora caldo; tritare 100 g di olive nere ed utilizzarle per guarnire i crostini. Tagliare a dadini 200 g di tofu fresco, 1 peperone rosso e 1 giallo; denocciolare delle olive verdi e nere e lavare delle foglie di rucola e delle cipolline sottaceto. Preparare gli spiedini alternando le verdure, le olive ed il tofu. Per insaporirli immergerli in una marinata preparata con 8 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale, rosmarino, timo, origano, alloro ed 1 spicchio di aglio tritato. Porli in forno finché le verdure non saranno cotte. Nel frattempo preparare l'hummus: ridurre a crema 100 g di ceci già cotti, aggiungere un po' della loro acqua di cottura, uno spicchio di aglio tritato, 100 g di tahin, il succo di un limone, un pizzico di sale e qualche goccia di salsa di soia (shoyu); mescolare bene. Servire gli spiedini accompagnati dall'hummus.
Tritare una carota, una cipolla ed il prezzemolo; metterli in una casseruola con poco olio e far soffriggere. Unire 500 g di zucchine a pezzettini, 200 g di lenticchie precedentemente ammollate e lessate, un pizzico di sale. A cottura ultimata aggiungere una tazza di besciamella (fatta solo con latte di soia e farina), versare il composto in uno stampo unto con olio e cuocere in forno a bagno maria per 45 minuti.
J Primi J
Preparare il pesto vegetale tritando insieme basilico, aglio, pinoli, sale e olio (in proporzione alla quantità di lasagne). Rosolare le melanzane a fette su una piastra o in una pentola antiaderente. Cuocere le lasagne in acqua bollente salata, quindi distenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare. Preparare la besciamella: 50 g di olio a cui andranno aggiunti 50 g di farina semi-integrale e 500 ml di latte di soia; portare a bollore e, sempre mescolando, cuocere per 10 minuti a fuoco minimo; a fine cottura aggiungere noce moscata, sale (per ottenere una besciamelle più liquida aggiungere del brodo vegetale; se si vuole ottenere più besciamella, aumentare le dosi tenendo presenti le proporzioni, es.: 80 g di olio, 80 g di farina, 800 g di latte, ecc.). Ungere una teglia con poco olio ed iniziare con uno strato di lasagne, seguito da uno di pesto, alcune fette di melanzane e la besciamella, e così via fino all’ultimo strato, che dovrà risultare ben coperto di besciamella. Infornare per 20-25 minuti a 180°C.
Crespelle di verza Pulire una verza e staccarne otto foglie, lavarle e sbollentarle per 3 o 4 minuti, quindi stenderle su un canovaccio, appiattirle e asciugarle. Preparare le crêpes; quando nel padellino la parte inferiore della crêpe si è rassodata, posarvi la foglia di verza, schiacciarla leggermente, rivoltare e completare la cottura. Pulire, lavare, tagliare a tocchetti e cuocere per qualche istante 100 g di cime di broccoli, 120 g di cipolle, 1 peperone rosso, 1 costola di sedano, 2 carote, 100 g di funghi, 20 gherigli di noce tritati; salare e bagnare con 1 cucchiaio di aceto balsamico. Portare a cottura e "legare" con un pizzico di farina sciolta in poca acqua. Farcire le crespelle tenendo all'esterno la parte con la foglia di verza.
Couscous con sugo di verdure (piatto tunisino) Tagliare quattro zucchine e cuocerle con un filo d’olio in una casseruola aggiungendo qualche forchettata di alghe a piacere. A parte preparare il sugo di verdura lasciando soffriggere in poco olio una cipolla, tre spicchi d’aglio, qualche pomodoro ben maturo, basilico, prezzemolo, cumino, un pizzico di curry e del peperoncino; lasciare cuocere per circa un’ora, aggiustando di sale. Quando pronto, preparare il couscous (secondo indicazioni presenti sulla confezione). Mescolare insieme couscous, sugo e zucchine oppure disporli separatamente nello stesso piatto.
J Contorni J Spazzolare 500 g di topinambur sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a piccoli tocchetti. Tritare uno spicchio di aglio, metterlo in un tegame antiaderente con prezzemolo e olio; soffriggere, unire timo, maggiorana e topinambur. Mescolare e cuocere finchè il topinambur sarà tenero; salare e servire.
Fagiolini alla pizzaiola Cuocere in abbondante acqua salata 500 g di fagiolini e scolarli. In una padella dorare 2 spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere salsa di pomodoro, origano e sale e lasciar cuocere per 15/20 min. In ultimo unire i fagiolini e lasciarli insaporire.
Fiori di zucca fritti Aprire e pulire bene 30 fiori di zucca freschi. Mettere in una ciotola 140 g di farina, un pizzico di sale e, mescolando bene, aggiungere a filo 220 g di latte di soia per ottenere una pastella morbida ed omogenea. Immergere i fiori nella pastella e friggerli in abbondante olio extra vergine d’oliva o di sesamo; passarli nella carta da cucina e servirli molto caldi.
Peperoni ripieni
Lavare, tagliare a metà ed eliminare i
semi di 2 grossi peperoni gialli. Cuocere 200 g di miglio e 100 g di
lenticchie rosse; insaporire con qualche cucchiaio di salsa di soia (shoyu), salsa di pomodoro e
aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo lessare 100 g di ceci; una volta cotti,
schiacciarli con la forchetta, unirli al miglio e alle lenticchie e, mescolando
bene, aggiungere basilico, salvia, origano e peperoncino. Riempire i peperoni e
cospargerli di pangrattato e olio. Lasciare in forno a 180°C per 45 minuti circa. J Dolci J
Ingredienti: 0,5 litri di latte di riso, 2 cucchiai di caffè ai cereali solubile, 2,5 cucchiai di agar agar, 2 cucchiai di crema di nocciole scura, 1 pizzico di sale, 2 o 3 cucchiai di kuzu o di arrow-root, foglioline di menta per guarnire. Preparazione: mettere il latte in una pentola con l’agar agar e portare lentamente ad ebollizione per far sciogliere l’alga. Aggiungere il caffè e mescolare bene con una frusta; mettere il sale e la crema di nocciole e amalgamare con cura. In poco latte freddo sciogliere il kuzu ed aggiungerlo al latte e caffè, sempre continuando a mescolare. Spegnere e disporre il composto in una teglia e far raffreddare. Quando è ben freddo frullare e servire in coppette guarnendo con foglioline di menta fresca.
Pere al cioccolato Ingredienti: 4 pere, ½ tazza di uvetta messa in ammollo, ½ tazza di nocciole tostate, ½ cucchiaino di vaniglia in polvere, 3 cucchiai di crema di nocciole, 4 cucchiai di sciroppo d’acero, ½ bicchiere di latte di riso. Preparazione: togliere il torsolo delle pere cercando di non romperle. Preparare il ripieno frullando le uvette, le nocciole e la vaniglia ottenendo un impasto cremoso. Riempire le pere e infornarle in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Intanto mescolare bene la crema di nocciole con lo sciroppo d’acero e il latte di riso ottenendo una crema che sarà versata sulle pere al momento di servirle.
Torta di couscous Ingredienti: 1 tazza di couscous, 1 tazza di succo di mela limpido, ½ tazza di uvette, ½ tazza di noci sgusciate, 1 pizzico di sale, 1 vasetto di marmellata di frutti rossi, 2 cucchiai di crema di mandorle chiara, 1 cucchiaio di malto di riso, latte di riso q.b.
Preparazione:
portare a ebollizione il succo di mela con il sale e le uvette. Aggiungere il
cous-cous, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare gonfiare per 15 minuti. Intanto
preparare una salsa con la crema di mandorle, il malto e il latte di riso.
Mescolare le noci nel couscous. Con le mani umide disporre in una teglia la
metà del cereale avendo cura di pressarlo ben bene. Mettere la crema e sopra
l’altra metà del couscous, sempre pressando. Coprire con la marmellata e
lasciare raffreddare in frigo. Servire con cocco a scaglie. |
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