Menù di Primavera
dosi per 4 persone



a cura dell'Associazione Coscienza e Salute
www.coscienzasalute.it
 

Le ricette sono ideate da Denise Nobili secondo i principi A.N.Y.C. – Alimentazione Naturalvegana Yogica Consapevole, un sistema di nutrizione non violenta, rispettosa dell’ambiente e scientificamente bilanciata per le esigenze nutrizionali dell’uomo, che utilizza cibi esclusivamente vegetali e preferibilmente biologici. Dà giusta importanza ai cibi crudi, segue il principio della rotazione degli alimenti e si occupa dei modi e dei tempi di cottura, tenendo conto delle associazioni incongrue. L’A.N.Y.C. ripristina inoltre le percezioni istintive e i campanelli di allarme del corpo, consentendo alla persona di relazionarsi al cibo in modo naturale e amorevole, abbandonando dipendenze, manie e attaccamenti ossessivi. Garantisce qualità ed alto livello di energia apportando un immediato e duraturo vantaggio in termini di salute e benessere.

Menù di Primavera

Salsina di avocado e carote
Avena (germogliata) prezzemolina
Insalatona crudè fantasia
Pasta al forno al ragù di seitan
Verdure arcobaleno
Mousse di castagne

 

Salsina di avocado e carote

1 avocado maturo
1 tazza di centrifugato di carota
2 cucchiai di prezzemolo tritato
succo di limone
olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo

Mettete l’avocado maturo nel frullatore con gli altri ingredienti tranne il succo di limone.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete, quindi, poco alla volta il succo di limone assaggiando la salsa di modo da fermarvi quando avrete ottenuto il grado di acidità che più vi piace.
La salsina è così pronta da servire in tavola.
Conservare in frigo.

 

Avena (germogliata) prezzemolina

5 cucchiai a persona di avena bio
1 mazzo di prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo

Per questo piatto si utilizza l’avena germogliata. Per ottenerla, basta mettere l’avena precedentemente sciacquata in una ciotola di vetro e lasciarla in ammollo in acqua per circa 8 ore.
Dopo il tempo di ammollo generalmente per ottenere la germogliazione sono necessarie 24 ore di riposo, ma tanti fattori possono influenzare e bloccare la germogliazione.
Comunque la ricetta può essere realizzata sia con l’avena germogliata sia con quella anche solo ammollata.
Mettere nel frullatore a lama bassa l’avena, le foglie del prezzemolo in abbondanza, il succo di un limone, e frullate fino ad ottenere un trito. Non dovete frullare fino ad arrivare ad avere un composto cremoso ed appiccicoso: il trito deve risultare friabile nelle mani.
Assaggiate il trito di avena ottenuto e, se risulta poco saporito, aggiungete altro prezzemolo tritato e il limone fino a raggiungere il piacere del vostro palato.
Se volete, potete anche aggiungere nel frullatore prima di frullare l’avena, qualche fetta biscottata senza sale per dare ancora più sapore e gusto al vostro piatto.
Condite con un filo di olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo.

 

Insalatona crudè fantasia

carote
pomodori
finocchi
sedano
fettine di carciofo
mix di insalata a foglia verde
1 cucchiaio di semi di sesamo
succo di limone
olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo

Pulite e tagliate tutte le verdure.
Pulite i carciofi dalle spine e dalle foglie esterne lasciando solo quelle più tenere, tagliateli in quattro spicchi di modo da eliminare la peluria interna e quindi affettateli a carpaccio conservandoli in una bacinella con acqua e limone prima di servirli.
Componete l'insalata condendo con i semi di sesamo il succo di limone e l'olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo.

 

Pasta integrale di grano o farro al forno al ragù di seitan

3 cucchiai di farina di farro
1 confezione di seitan al naturale
1 pomodoro maturo
1 carota
3 foglie di basilico
½ litro di latte di avena
pasta integrale di grano o farro
lievito alimentare
olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo

Per preparare la besciamella mettete sul fuoco il latte di avena ed aggiungete quando è tiepido 3 cucchiai di farina di farro.
Usate una frusta e mescolate fino a quando non si addensa.
Frullate il seitan con il pomodoro, la carota e il basilico.
Unite il trito ottenuto con la besciamella.
Versate il composto sulla pasta cotta precedentemente e mettete il tutto in una pirofila da forno in pirex.
Cospargete la superficie con lievito alimentare e mettete la teglia in forno con il grill acceso per gratinare la pasta.
Prima di servire in tavola condite con olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo.

 

Arcobaleno di verdure

1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
400 g di funghi champignon
1 limone
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo

Lavate e pulite bene tutte le verdure bio.
Affettate la melanzana, i peperoni e le zucchine per il lungo di modo da ottenere delle fette non troppo alte così da cuocerle velocemente sulla griglia oppure nel forno.
Pulite i funghi e tagliateli in fette spesse almeno un centimetro, eviterete così che si attacchino alla griglia.
Prendete i funghi grigliati tagliateli e conditeli con limone, aglio, prezzemolo e olio.
Disponete su di un piatto di portata al centro i funghi e a raggiera le verdure alternandole di modo da creare una composizione colorata.
Condite con prezzemolo tritato e olio extra vergine di oliva di prima spremitura a freddo (aromatizzato all’aglio o ad altre spezie).

 

Mousse di castagne

500 g di farina di castagne
acqua o latte di avena o di riso per l’impasto
scorza di limone
200 g di nocciole
10 fette biscottate integrali senza sale e zucchero

Frullate la farina di castagne con dell’acqua o del latte di avena o di riso (il latte rende la mousse più dolce)  e la scorza di limone.
Frullate separatamente le fette biscottate fino ad ottenere una polvere.
Unite due o tre cucchiai di questa polvere alla crema di castagne fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Versate la crema, così ottenuta, nelle coppette mettendo sul fondo un cucchiaio di nocciole tritate e cospargendo la superficie della crema con altro trito di nocciole.
I più golosi potranno guarnire le coppette con della polvere di carruba e un cucchiaio di succo d’acero.
Lasciate in frigo per almeno 20 minuti prima di servire.