|
Vegnic Menù
per 8 persone
a cura di
Emanuela Barbero
Antipasto di seitan alle nocciole
400 g di seitan morbido
100 g di nocciole
40 foglie di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di salsa di soia (tamari)
2 cucchiai di aceto balsamico
Tagliate il seitan a dadini molto piccoli,
ricavandone poi una specie di trito piuttosto grossolano.
Tritate anche il basilico e le nocciole (volendo potete utilizzare la
granella di nocciole, purché sia piuttosto grossa).
Ponete tutti gli ingredienti in una terrina, unendovi anche l'olio, il
tamari e l'aceto balsamico.
Mescolate bene e lasciate riposare per alcune ore in frigorifero.
Hummus di
ceci
500
g di ceci lessati
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di tahin
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino (o paprica)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Frullate i ceci, il tahin, il succo di un limone, gli spicchi d'aglio ed
il sale.
Nel caso l'impasto risulti troppo denso, aggiungete eventualmente
un pò d'acqua. Unite infine il peperoncino (o la paprica), frullando a bassa
velocità fino ad ottenere un impasto abbastanza denso ed omogeneo.
Terminate la presentazione decorando con del prezzemolo tritato ed un filo
di olio extravergine d'oliva.
Questo delizioso p âté
va poi gustato con del pane casereccio.
Pâté delle acciughe felici
16 cucchiai di olio di semi di lino
16 cucchiai di lievito alimentare
In un vasetto di vetro basso e largo,
mischiate la stessa quantità in volume di olio di semi di lino e di lievito
alimentare, sino ad ottenere un composto della consistenza di un pâté, che
potrà essere spalmato su delle fette o dei crostini di pane.
Si tratta i un pâté dal gusto particolare (secondo alcune persone sa di
acciuga... felice e viva!) e ricchissimo di preziosi acidi grassi essenziali
omega-3, grazie all'olio di semi di lino.
Ottimo da spalmare sul pane o sui cracker!
Insalata
mediterranea
8
patate medie
4 pomodori cuore di bue medi
160 g di olive denocciolate
20 g di capperi sotto sale ben risciacquati e asciugati
alcune foglioline di basilico fresco
1 spolverata di origano essiccato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Pelate e tagliate a pezzetti le patate,
quindi fatele cuocere a vapore nell'apposito cestello. Quando sono morbide
versatele in una insalatiera e lasciatele raffreddare.
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, unite le olive e i capperi, le
foglioline di basilico spezzettate e l'origano.
Quando le patate sono raffreddate, unite tutti gli ingredienti in una
insalatiera.
Per finire condite con l'olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.
Crocchette di
lenticchie
6 tazze di lenticchie cotte
4 scalogni tritati finemente
4 cucchiai di olive nere snocciolate e tritate
6 o 7cucchiai di farina
pangrattato
olio per friggere
salsa di soia (shoyu) o sale
Frullate le lenticchie, poi mescolatele
in una terrina con gli scalogni, le olive e la salsa di soia.
Incorporate un po' di farina, sufficiente a formare un impasto piuttosto
consistente, e formate delle crocchette ovali e un po' schiacciate.
Passatele nel pangrattato e fatele dorare in padella da entrambi i lati in
un po' d'olio bollente.
Torta di
couscous all’ananas
1 tazza e 1/2 di
couscous semi-integrale
3 tazze di succo di mela o di pera
scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di agar agar
1 pizzico di vaniglia (facoltativa)
1 pizzico di noce moscata (facoltativa)
1 pizzico di sale
marmellata di frutta (per la copertura)
Scaldate il succo di frutta
con un pizzico di sale, aggiungendo quasi subito l'agar agar. Fate prendere
il bollore e a quel punto aggiungete il cuscus. Mescolate per alcuni minuti
finché il cuscus non si addensa, al che spegnete la fiamma, aggiungete la
scorza grattugiata di un limone e mescolate nuovamente.
Versate in una teglia appena unta d'olio (perché non attacchi), appiattite
la torta servendovi di un cucchiaio e lasciate raffreddare.
Ricoprite con uno strato di marmellata di frutta a vostra scelta.
Come copertura potete anche utilizzare della frutta fresca tagliata a
pezzetti ricoprendola con un velo di gelatina vegetale, che potete preparare
facendo scaldare sul fuoco un pentolino con mezza tazza di succo di mela e
mezzo cucchiaino di agar agar in polvere.
Al posto della copertura di marmellata o
di frutta fresca, potete arricchire la torta con frutta secca precedentmente
ammollata (es. uvetta, albicocche, prugne, datteri) e fatta cuocere
direttamente con il succo di mele o di pere. In questo caso la copertura non
è più necessaria: per la presentazione potete eventualmente cospargere la
superficie con un poco di granella di nocciole o di mandorle.
Muffin al mango
Per 12 muffin:
300 g di farina 00
60 g di maizena
1 bustina di lievito per dolci
300 g di yogurt di soia al mango
150 g di zucchero integrale di canna bianco
120 ml di olio di mais
100 ml di latte di riso
uvetta o frutta secca (facoltative)
Accendete il forno a 200°C in modalità
ventilata.
Setacciate la farina, la maizena e il lievito in una terrina.
In un'altra terrina amalgamate l'olio con lo zucchero, quindi unite lo
yogurt e il latte di riso.
Aggiungete poco alla volta gli ingredienti setacciati e mescolate con molta
cura in modo che non si formino grumi.
Ungete con pochissimo olio lo stampo per i muffin e versate l'impasto.
Infornate, togliete la funzione di ventilato e abbassate a 180°C.
Fate cuocere per circa 35 minuti, sino a che i muffin sono belli dorati.
Volendo potete arricchire l'impasto con uvetta o frutta secca a pezzetti.
Tutti i diritti sono
riservati.
© by
Vegan3000 & Edizioni Sonda, Casale Monferrato (AL) - www.sonda.it
Le ricette
proposte sono tratte da:
“La Cucina Etica”, Edizioni
Sonda, 2003
“Curarsi con la Cucina Etica”, Edizioni Sonda, 2005
Sito web:
www.vegan3000.info
Questo menù può essere diffuso
unicamente
citando la fonte. |
