Tortine salate di zucca e coste

Ingredienti per l’impasto
200 g di farina semintegrale (farro, kamut, frumento)
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
1/2 cucchiaino di sale
100 ml circa di acqua

Ingredienti per il ripieno
1 cipolla grossa
300 g di zucca decorticata tagliata a tocchetti
1 panetto di tofu al naturale
500 g di erbette o coste
noce moscata q.b.
sale
shoyu
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione impasto
Fare un impasto con la farina, il sale, l’olio e l’acqua. Deve risultare liscio e compatto e va fatto riposare un'ora.

Preparazione ripieno
Sbollentare il tofu per 15 minuti.
Lavare e scottare le erbette in acqua salata.
Scolarle e lasciare raffreddare.
Tagliare la cipolla a mezzaluna e farla saltare nell’olio di oliva con la zucca, abbassare il fuoco e far stufare le verdure.
Aggiungere il tofu sbriciolato con le mani, amalgamare bene con le verdure e cuocere 5 minuti.
Strizzare le erbette e tagliarle sottili, poi unirle al ripieno aggiustando il sapore con una grattata di noce moscata e shoyu.

Stendere la pasta molto sottile e sistemarla in una teglia unta o con carta forno; mettere il ripieno e con un’altra sfoglia coprire e chiudere bene con una forchetta lungo il bordo.
Bucare la pasta con la forchetta e infornare nel forno caldo a 180°C per 30 minuti.
A fine cottura spennellare con acqua e shoyu e rimettere in forno per 3 minuti in modo da ottenere una bella doratura.
Servire tiepida.