Tofu no Kara-agé (Fettine croccanti di tofu)

Per 2 persone: 330 gr. circa di tofu fresco (danno circa 150 gr. di fettine di tofu croccanti) - olio per friggere - 330 gr. di tofu pressato

Usate l'olio per riempire un wok, oppure una padella a fondo spesso o una friggitrice, fino a circa 3-5 cm. di altezza.
Scaldate a fiamma vivace finché la temperatura arriva a circa 200 gradi sul termometro per fritture.
Abbassate la fiamma e gettate metà delle fettine nell'olio, facendole scivolare delicatamente lungo le pareti della pentola.
Friggete per circa 2 minuti, o finché il tofu è dorato e galleggia alla superficie dell'olio.
Rivoltate ogni fettina con dei bastoncini lunghi o delle pinze da cucina, e continuate a friggere ancora per 1 o 3 minuti, finché ogni pezzo è ben dorato.
Trasferite le fettine nel colino e lasciatele sgocciolare per diversi minuti.
Nel frattempo schiumate la superficie dell'olio e gettatevi le fettine rimaste.
Passate le fettine ben sgocciolate sopra della carta assorbente da cucina e lasciate asciugare ancora qualche minuto.
Disponete il tofu sui piatti, oppure servite secondo lo stile giapponese, in un cestino, o un colino di bambù o una ciotola di servizio foderati di carta bianca ben piegata. Servite immediatamente come per il tofu croccante.
Per cambiare, fate marinare per 1 ora in salsa Teriyaki prima di servire.