Panzanella

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Panzanella

Ingredienti

Per 6 persone: 8 fette di pane toscano raffermo - 800 gr di pomodori maturi - 1 cipolla rossa - qualche foglia di cavolo verza o di insalata - alcune foglioline di basilico - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe

Preparazione

Tritate la cipolla, tagliate a striscioline le foglie di verza (o di insalata) e fate una dadolata coi pomodori.
Ammollate il pane raffermo in acqua fredda per circa 20-30 minuti.
Fate appassire la cipolla in 2 o 3 cucchiai di olio.
In una capiente zuppiera o insalatiera disponete le fette di pane precedentemente ammollate, dopo averle strizzate bene.
Ricopritele con il soffritto di cipolla, le striscioline di verza e la dadolata di pomodori.
Condite il tutto con olio extravergine d'oliva e un po' di aceto.
Salate, pepate e aggiungete alcune foglioline di basilico fresco, spezzettandole grossolanamente con le mani.
Mescolate accuratamente, ma con delicatezza, e lasciate riposare per almeno un'ora prima di servire.

Note

Ricetta di origine toscana, con una notevole varietà di versioni.
Questo piatto fresco si conserva bene per più giorni, acquistando ancora più sapore, ed è ideale come gustoso piatto unico nelle calde giornate estive.

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