Patate del buongustaio alle noci

Per 4 persone: 800 gr di patate, 1 cipolla, 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 8 gherigli di noce, 1 mazzetto di prezzemolo, sale

Sbucciate e tagliate a dadini le patate.
Pulite, tritate e fate dorare la cipolla nell'olio.
Unite le patate, salatele, mescolatele e fatele cuocere con un coperchio per circa 20 minuti dopo averle ricoperte d'acqua e mescolandole di tanto in tanto perché non attacchino.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce.
Lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo.
Prima di servire cospargete le patate con le noci ed il prezzemolo tritati.