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CEREALI: Segale

La segale è un cereale particolarmente ricco di sali minerali (in particolare ha un elevato tenore di fosforo) e con un contenuto proteico, allo stato integrale, di circa il 16%.
La segale cresce bene in climi freddi e umidi e in terreni poveri.
Tipico soprattutto nei Paesi dell'arco alpino (in particolare Austria e Sudtirolo italiano) è il pane nero di farina di segale.
Questo cereale, oltre che macinato per la farina, può essere utilizzato anche in chicchi interi, in fiocchi, oppure tostato per ricavare una specie di caffé, una bevanda senza caffeina né controindicazioni e anzi molto salutare e nutriente.



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