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CEREALI: Farro

Il farro è un cereale antico e simile al frumento, anche se molto meno conosciuto.
Riscoperto recentemente dalla cucina naturale e biologica, questo cereale cresce anche ad altitudini e in condizioni climatiche dove la coltivazione del grano è invece difficile o impossibile.
Il farro è ricco in sali minerali, tra cui ferro, calcio, rame, manganese.
Una varietà particolarmente pregiata è il farro della Garfagnana, che viene tradizionalmente impiegata anche nella preparazione di ottimi farrotti, in pratica dei risotti di farro anziché di riso.
Con la farina di farro si ottengono pane, prodotti dolciari, pasta, seitan...
Il farro è molto indicato anche nelle minestre e nelle zuppe ed è un alimento rustico e gustoso conosciuto sin dall'antichità, infatti viene coltivato sin dai tempi degli Assiri e degli Egizi.



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