LEGUMI: Lenticchie
La lenticchia è un legume originario dell'Asia sud-occidentale coltivato fin dall'antichità, pare addirittura dal 7000 a.C.
Le lenticchie contengono una percentuale maggiore di proteine rispetto alla carne (26 g ogni cento grammi, contro una media di 18 g di quest'ultima), anche se mancano due degli aminoacidi cosiddetti essenziali: metionina e cistina. Tuttavia è sufficiente associarle ai cereali e si ottiene un piatto unico completo e nutriente, con in più il notevole vantaggio di essere privo di colesterolo. Costituiscono un alimento con un'alta percentuale di calorie: ben 325 per 100 g.
Particolarmente ricche di ferro, le lenticchie contengono anche minerali ed oligoelementi come fosforo, potassio, magnesio, calcio, zinco, magnesio e rame.
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