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CEREALI: I principali tipi di farina

Manitoba
E' una farina di grano tenereo 00, generalmente di origine canadese, che proviene da un grano più ricco di glutine. Perciò viene chiamata "farina di forza".

Farina 00
Rimane solo il 70% del chicco.
Con la macina a pietra è impossibile da ottenere per quanto si setacci, perché esiste solo da quando è stato inventato il mulino a cilindri.
A differenza della 0, è priva non solo delle crusche ma anche del germe, rimangono solo gli amidi e il glutine dell'endosperma, zuccheri (quasi) rapidi e proteine infiammatorie.

Farina O
E' il massimo grado di setacciatura ottenibile nelle farine macinate a pietra e conserva circa l'80% del chicco, comprese piccole parti degli strati esterni e del germe.

Farina 1
Conserva circa l'85% del chicco.

Farina 2
Conserva circa il 90% del chicco.

Farina integrale
Conserva il 100% del chicco.


Fonte: aam Terra Nuova - Gennaio 2015, pag. 58



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