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Ingredienti

Per 4 persone
4 melanzane
2 di spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti, disponetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per almeno un'oretta.
Tritate separatamente l'aglio e il prezzemolo.
Fate scaldare un po' d'olio in una padella e fate friggere le melanzane su tutti i lati, mescolando spesso. Unite l'aglio tritato, salate e pepate.
Quando le melanzane sono cotte, disponetele su un piatto da portata e cospargetele con il battuto di prezzemolo.


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Note

Una variante di questa portata consiste nell'aggiungere anche dei pomodori.

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan​

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