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Ingredienti

Per 4 persone
600 g di fave fresche sgranate
250 g di patate
230 g di farina
1 manciata di foglie di menta
olio extravergine di oliva
lievito alimentare in scaglie
sale
pepe

Preparazione

Lessate le fave per circa 15 minuti e passatele al passaverdure.
Lessate le patate senza sbucciarle e passate anche queste al passaverdure.
Trasferite i due purè sulla spianatoia e lasciateli intiepidire.
Impastate velocemente i purè con 180 g di farina, 6 foglie di menta tritate, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite, se necessario, altra farina e lasciate riposare 3-4 minuti.
Tagliate l'impasto a pezzetti e stendeteli facendoli scorrere sulla spianatoia in modo da ottenere tanti bastoncini. Infarinateli, tagliateli a pezzetti e metteteli su un vassoio. Se non li utilizzate immediatamente, copriteli con un telo e teneteli in frigorifero.
Cuocete gli gnocchi, in 3-4 volte, in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli con un mestolo forato, saltateli in padella con l'olio extravaregine di oliva e spolverizzateli con del lievito di birra in scaglie.
Distribuiteli nei piatti e guarnite con foglie di menta.


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