Pennette al ragù di seitan

Per 4 persone
320 g di pennette (preferibilmente di kamut o farro, ma va bene qualsiasi tipo di pasta)
200 g di seitan
passata di pomodoro
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 carota
1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
sale

Fate un trito di cipolla, sedano e carote e mettetelo a soffriggere in un tegame con l'olio extravergine d'oliva.
Quando le cipolle saranno imbiondite aggiungete il seitan precendetemente tritato (in modo da ricordare la carne trita) e, se volete dare un tocco di sapore in più, sfumate il tutto con del vino rosso.
Quando il vino si sarà assorbito aggiungete la passata di pomodoro, sale quanto basta e lasciate cuocere col coperchio a fuoco basso per circa un'oretta (o finché il composto risulta sufficentemente denso).
Il risultato è garantito, è stato spacciato per un normalissimo ragù!