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Ingredienti

Per 4 persone
1 spicchio d'aglio
3,5 dl di brodo vegetale
30 g di cipolla tritata
100 g di tofu spezzettato
50 g di olio extravergine di oliva
250 g di riso arborio
1 rametto di rosmarino
4 verze grandi
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
lievito alimentare in scaglie

Preparazione

Fate rosolare in poco olio l'aglio e il rosmarino.
Togliete lo spicchio d'aglio non appena inizia a friggere forte e aggiungete la cipolla tritata, quindi fatela imbiondire.
Bagnate con metà del vino e portate a cottura a fuoco moderato.
Tostate il riso arborio in una pentola con poco olio, quindi sfumate con il rimanente vino bianco.
Continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo.
Quando la cottura sarà al dente, dopo circa 16 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il tofu a cubetti, amalgamando il tutto.
Lessate e raffreddate le foglie di verza, asciugatele, farcitele con il riso e disponetele su una teglia unta d'olio.
Spolveratele con lievito in scaglie e un pizzico di pepe, quindi fatele gratinare in forno per 10 minuti a 180°C gradi.
Potete servire sia caldo che freddo.


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Note

(Ricetta tratta dal sito www.risoitaliano.org, segnalata e riadattata da Agnese P.)

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- Luciano -

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