Insalata di arance e cachi

Per 4 pesrone
1 porro
2 finocchi
3 arance
1 mazzetto di rucola
2 cachi vaniglia

Per la vinaigrette:
80 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di succo di arancia
la buccia di 1 arancia
2 cucchiai di aceto di mele
2 rametti di finocchetto
1 ciuffo di erba cipollina
peperoncino essiccato
sale

Tagliate a fettine il porro, compresa la parte verde, e i finocchi.
Trasferiteli in una insalatiera e poi unite la rucola spezzettata e i cachi vaniglia tagliati a spicchi sottili.
Tagliate a vivo le arance recuperando il succo in una ciotola e unite gli spicchi di arancia alle verdure.
Ripulite dalla parte bianca le bucce di 1 arancia e tagliatela a julienne.
In una ciotola preparate la vinaigrette: emulsionate l'olio extravergine, il succo di arancia filtrato, l'aceto di mele, il peperoncino e una presa di sale.
Unite il finocchetietto, l'erba cipollina tagliuzzata e la buccia d'arancia a julienne.
Condite l'insalata con un poco della vinaigrette, mescolate e portate in tavola con la vinaigrette rimasta.