Muffin alle prugne

180 g di margarina 100% vegetale
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
150 ml di latte di soia
la scorza grattugiata di ½ limone
300 g di farina "00" setacciata
1 bustina di lievito per dolci
9 prugne secche denocciolate

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°C.
Sciogliere mescolando la margarina a crema, unire lo zucchero e sbattere energicamente.
Sciogliere il lievito in poco latte, versarlo nel composto, unirvi la scorza grattugiata, il sale, il latte restante e la farina.
Mescolare a lungo e con vigore, formando un impasto liscio ed omogeneo.
In uno stampo in silicone per muffins (che di solito è composto da 9 coppette)versare a cucchiaiate il composto.
Al centro di ogni muffin, inserire profondamente una prugna denocciolata.
Infornare per 40 minuti, o fino a che i muffins prenderanno un colore bello dorato... fare la prova dello stecchino.
Lasciare ancora in forno spento e sportello accostato per altri 10 minuti, poi sfornare e lasciare intiepidire.