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Ingredienti

Per 4/6 persone

Per la base di pan di Spagna:
120 g di farina tipo 00 - 65 gr di maizena - 1/2 bustina di lievito vanigliato - 1/2 cucchiaino di bicarbonato - 60 gr di margarina - 60 gr di zucchero - 160 ml di latte di soia - la buccia di un limone di coltivazione biologica - 1 cucchiaio di aceto bianco

Per la farcitura:
preparato per budino alla vaniglia - 1 limone biologico - 1/2 litro di latte di soia - 1 vasetto di marmellata di limone - zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Preparazione del pan di Spagna
Setacciate assieme la farina, il bicarbonato, il lievito e la maizena. A parte montate la margarina ammorbidita a temperatura ambiente con lo zucchero ed aggiungete la buccia del limone finemente grattugiata. Unite ora la farina, il latte di soia e l’aceto mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi. Versate l’impasto in una teglia rotonda foderata di carta forno, ed infornate a 150º per 20 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Preparazione della crema
Preparate il budino alla vaniglia aggiungendo la buccia di limone grattugiata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate a metà il pan di Spagna, formando due dischi di pari spessore. Ricoprite un solo lato di entrambi i dischi con la marmellata; sul disco inferiore spalmate poi il budino e ricongiungete le due parti. Cospargete infine la superficie della torta con lo zucchero a velo vanigliato.


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Note

Volendo, si possono fare anche 3 o più strati di pan di Spagna, per ottenere una torta più alta.

(Thanks to Marina Berati per la segnalazione)

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Commenti dei visitatori  

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Questo è il mio consiglio:dividete l'impasto a metà e metteteci in mezzo della crema pasticcera [n.d.r. vegan!], vedrete che buona!!!

- Alissa -

Io seguo l'alimentazione vegana,sopratutto i dolci. Ieri ho provato a fare la torta al limone,all'occhio era stupenda ma il gusto tremendo, probabilmente ho sbagliato la dose del bicarbonato o l'aceto di mela. La ricetta non e'questa ma simile. Vi chiedo posso usare il cremortartaro al posto del bicaborbonato ogni qualvolta i dolci necessitino di lievitazione? Grazie avete tante ricette semplici spero propio con la pratica di migliorarmi

- marina2014 -

 
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