Polpettine di patate

3 o 4 patate
aglio in polvere o uno spicchio schiacciato
prezzemolo q.b.
sale
pepe (nero, bianco, verde... a seconda dei gusti! (io metto quello bianco)
farina 00 o di riso q.b.
olio extravergine di oliva

L'ideale sarebbe lessare le patate senza pelarle, e farlo solo dopo la cottura, ma io spesso non ho pazienza/tempo e le pelo e le taglio a metà (non tagliarle di più sennò poi restano troppo acquose).
Lessale in acqua salata (con coperchio, poi quando bolle lasciandolo un pò sollevato).
Le patate sono pronte quando "provando" con la forchetta sono morbide! :)
Metti le patate in un piatto o ancora meglio nello scolapasta e lasciale raffreddare senza metterle sotto l'acqua (sennò si spezzano), schiacciale, aggiungi l'aglio, il prezzemolo, sale, pepe e mescola.
Aggiungi anche la farina mescolando fino ad arrivare alla consistenza giusta (in modo da poterle lavorare con le mani, ma non troppo asciutte).
Fai le polpette e passale nella farina.
Metti in padella poco olio e cuoci le polpette pochi minuti finchè sono leggermente dorate.
Io per far formare una bella crosticina e mantenere bene la forma (sono piuttosto delicate) all'inizio alzo un pò la fiamma e non le giro subito, dopo un paio di minuti le giro, lascio altri due minuti e poi abbasso in modo che si cuociano senza bruciarsi. :)
Casomai alla fine alzo di nuovo la fiamma per farle dorare.