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Ingredienti

ricetta veloce 15 minuti
- bucce di 500 g di mele biologiche
- 100/150 ml di brodo vegetale
- 1/2 limone
- 2 scalogni grossi
- 2 cucchiai di olio
- 1 pizzico di cannella
- 1 chiodo di garofano
- 2 foglie di salvia
- 2 bacche di ginepro
- sale

Preparazione

Lavate le bucce e mettetele in una casseruola con la scorza di limone tagliata a pezzetti, il brodo, le spezie, il ginepro e la salvia.
Al bollore abbassate la fiamma e portate a cottura.
Intanto tritate gli scalogni e metteteli in una padellina con l'olio e altrettanta acqua.
Salateli leggermente e fateli insaporire a fuoco medio, rimestando.
Alzate la fiamma e fate evaporare il liquido.
Mescolate il trito alle bucce e passatelo con il frullatore a immersione.
Completate con il succo di limone e regolate di sale.
Usate la salsa per condire fagioli stufati o verdure alla griglia.


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Note

Ricetta tratta da "RICICLARE IN CUCINA - L'arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi" di Giuliana Lomazzi - Terra Nuova Edizioni.
Oltre 80 ricette per arginare l'immenso spreco di 179 chili di cibo buono che finiscono ogni anno nella spazzatura.

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