Polpette di quinoa con zucca e spinaci

Per 4 persone:
150 gr di quinoa
250 gr di zucca (pulita)
100 g di spinaci cotti
½ porro
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
semi di zucca q.b.
semi di sesamo q.b.

Risciacquare la quinoa sotto il getto di acqua fredda (la saponina in superficie potrebbe renderla amara, altrimenti), porla in una casseruola con l’acqua – il doppio del peso della quinoa -, coprire con un coperchio, raggiungere il bollore e lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua o fino a che la quinoa sarà morbida e cotta (15-20 minuti circa). Tenere da parte.
Tagliare la zucca a dadini, unire un filo d’olio e cuocere a fuoco basso in padella: non aggiungere liquidi, deve cuocere ed asciugare bene.
Quando la zucca sarà quasi cotta, aggiungere gli spinaci.
Lasciar raffreddare, poi unire le verdure alla quinoa, regolare di sale e pepe, formare le polpettine premendo bene e poi foderarle, se piace, coi semi.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Una volta pronto, spargere un filo d’olio sulle polpette ed infornare.
Cuocere fino a doratura.
Servire calde o tiepide.