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Ingredienti

Per 1 o 2 persone
1 melanzana
1 manciata di foglioline di menta per persona
4 o 5 noci
olio extravergine di oliva
sale
per servire: pane di segale (o altro tipo secondo i gusti o la disponibilità)

Preparazione

Prendere una melanzana, tagliarla a fette abbastanza spesse (1 cm) e cuocerla al vapore.
In alternativa potete tagliarla piu' sottile e grigliarla.
Prendere della menta (una manciata di foglie a testa) e frullarla con olio q.b.
Aggiungere 4 o 5 noci tritate piuttosto grossonalamanente e aggiustare di sale.
Tostare del pane di segale e appoggiarci sopra una fetta di melanzana (o piu' fettine se grigliate) e ricoprirla col pesto di menta.


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(Thanks to Patrizia C. - ROVATO NATURAL VEG)

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