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Ingredienti

Per 4 persone: 250 gr di pasta corta – 1 peperone rosso medio – 1 peperone giallo medio – 2 zucchine – 2 carote medie – un gambo di sedano – finocchio - basilico fresco – coriandolo – 2 spicchi d’aglio – olio extravergine di oliva – sale – peperoncino piccante

Preparazione

Pulite i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi – eventualmente, per evitare problemi digestivi si possono anche pelare. Sbucciate le carote e spuntate le zucchine. Tagliate i peperoni in dadi, le carote e le zucchine alla julienne e in piccoli pezzi il sedano e il finocchio (la quantità di questi due ultimi ingredienti dipende dal gusto personale). Riunite tutte le verdure in una terrina e lasciatele marinare per almeno trenta minuti con l’aglio schiacciato, alcune foglie di basilico, la punta di un cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di peperoncino, sale e dell’olio extravergine di oliva. A parte avrete preparato la pasta: scolatela e lasciatela raffreddare brevemente. Versatela quindi sulle verdure, mescolate con cura e lasciate insaporire per un’altra mezz’ora, ma se avrete la pazienza di attendere almeno un’ora o due avrete un’insalata molto più saporita!


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Preparate in una scodella l'olio con l'aglio a spicchi e lasciatelo in posa per un paio d'ore. Togliete l'aglio e aggiungete le verdure, aggiungendo e/o sostituendo agli ingredienti proposti anche pomodorini e olive denocciolate.

- Federica -

 
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