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Ingredienti

Per 1 persona: yogurt di soia g 250 - zucchina g 80 - piselli g 40 - carota g 40 - 6 punte di asparago, lessate - pane integrale tostato, g 40 - olio - basilico - sale - pepe

Preparazione

Mondate la zucchina, tagliatela a dadini e lessatela al dente in acqua bollente, leggermente salata. Fate lo stesso con la carota e i piselli. Versate nel frullatore i due vasetti di yogurt e frullateli insieme con una cucchiaiata di olio, un pizzico di sale, uno di pepe e 7 foglie di basilico. Tagliate a rondelle gli asparagi, tenendo da parte solo le punte, che taglierete a metà per il lungo e che serviranno per guarnire. Mettete tutte le verdure preparate in una coppa, versatevi sopra lo yogurt frullato, guarnite con qualche pezzetto di carota e zucchina tenute da parte, con le punte degli asparagi e con il pane tagliato a dadini e tostato.


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