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Insalata mediterranea

Ingredienti

Per 4 persone
4 patate medie 
2 pomodori cuore di bue medi 
80 g di olive (preferibilmente denocciolate)
10 g di capperi sotto sale ben risciacquati e asciugati
alcune foglioline di basilico fresco
1 spolverata di origano essiccato
2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzetti le patate, quindi fatele cuocere a vapore nell'apposito cestello.
Quando sono morbide versatele in una insalatiera e lasciatele raffreddare. 
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, unite le olive e i capperi, le foglioline di basilico spezzettate e l'origano.
Quando le patate sono raffreddate, unite tutti gli ingredienti in una insalatiera. 
Per finire condite con l'olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.


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Note

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
 

Ricetta pubblicata nel libro "La Cucina Diet_Etica" di Emanuela Barbero  e Luciana Baroni, edizioni Sonda

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