Entrée of crudités, with vegan mayonnaise
Per 8 persone
1 lattuga
200 g di spinaci
1/2 finocchio tagliato a strisce
300 g di carote tagliate a fiammifero
2 clementine (mandarini senza semi)
a piacere, potete aggiungere altri tipi di verdure a foglia verde
maionese vegan
Per l'entrée di radicchio:
1 cespo di radicchio
5 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio tritati
2 cipollotti tagliati a strisce
100 g di noci sgusciate e tritate
succo di limone
Preparate su un vassoio un letto di lattuga e spinaci ben lavati, scolati e spezzettati; aggiungetevi il finocchio e le carote ben pulite ed eventualmente le altre verdure.
Disponetevi sopra l'insalata di radicchio: affettate sottilmente il radicchio ben lavato, ricavandone delle striscioline; saltatelo in padella con l'olio, l'aglio, i cipollotti; dopo 5 minuti versate il succo di limone e cuocete ancora per 5 minuti, finché sarà tenero ma ancora croccante.
Condite il tutto con succo di limone e, a piacere, con qualche fiocchetto di maionese vegan.
Guarnite il piatto con un paio di clementine.
Per risparmiare tempo
Sarebbe opportuno preparare l'insalata al momento, ma le verdure crude possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per qualche ora, purché non siano state condite.
Thanks to Vera Ferraiuolo - veruccia.blogspot.com
