Zuppa di ceci alla genovese

Per 6/8 persone: 500 g di ceci secchi - 1 bicchiere di olio - 1 pugno di funghi secchi - 2 spicchi d'aglio - salvia - qualche pomodoro - 1 cipolla - 1 sedano - 1 carota - fette di pane - sale

Mettete i ceci in acqua tiepida per circa 10 ore con 1 pizzico di bicarbonato. Poneteli poi in acqua fredda e salata, fateli cucere per 3 ore. Preparate un soffritto con l'olio, il sedano, l'aglio, 2 foglie di salvia, i pomodori, i funghi (ammorbiditi in precedenza e poi strizzati) e la carota tritati. Aggiungete il soffritto ai ceci 1/2 ora prima che sia terminata la cottura. Versate il composto in una zuppiera, sopra fette di pane abbrustolito.