Focaccia con patata

1 patata, 500 gr di farina, 25 gr di lievito, sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua.

Lessate la patata e schiacciatela, incorporatela alla farina che avrete disposto a fontana. Mettete un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e aggiungete man mano l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Lavorate bene in modo che tutto si incorpori bene, aggiungete l'acqua in modo da ottenere un impasto morbido ma non acquoso, non deve venire la palla di pasta soda soda. Disponete la pasta ottenuta direttamente nella teglia già oliata che userete per cuocerla. Ponete la teglia coperta in luogo caldo e lasciate lievitare per almeno un'ora. Prima di infornare potete mettere sopra l'impasto dei filetti di pomodoro, avendo cura di schiacciarli leggermente all'interno dell'impasto. Infornate, in forno già caldo a 220° C, cuocete per mezz'ora.