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Ingredienti

Per 4/6 persone
1 cespo di insalata (lattuga, riccia, romana, trevisana o quella che preferite), 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 pomodori, 1 cipollina piccola tritata fine, 2 carote tagliate a julienne, 1 scatola di fagioli (a vostra scelta tra borlotti, bianchi di Spagna, cannellini), 200 g di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di capperi, 6 gherigli di noci spezzettati, 1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente, 125 g di tofu affumicato tagliato a dadini molto piccoli

Condimento: quello che preferite!
Noi consigliamo olio extravergine d'oliva mischiato ad un paio di cucchiai di olio di lino, sale aromatico, limone o aceto

Preparazione

Questa insalata ricca è ideale anche come piatto unico per calde e pigre giornate (o serate) estive, da accompagnare con alcune bruschette o del pane rustico, una caraffa di fresco succo d'arancia e tanta allegria!


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Note

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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Aggiungerei anche un po' di senape o di maionese vegetale al condimento.

- Zuccaverde -

 
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