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Asparagi all'andalusa

Ingredienti

Per 2 persone: 1 mazzo di asparagi - 2 o più cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 2 fette di pane - 250 ml dell'acqua di cottura degli asparagi - 2 cucchiai di aceto bianco - 1/2 cucchiaino di paprika - sale - pepe

Preparazione

Lavate bene gli asparagi e tagliate via la parte terminale più dura del gambo.
Tagliateli a pezzetti di circa 5 centimetri.
Lessateli in acqua bollente salata per qualche minuto e scolateli bene, conservando il liquido di cottura.
Scaldate l'olio in padella o, meglio ancora, in una terrina di coccio.
Soffriggete l'aglio e le fette di pane fino a farli dorare.
Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate anche gli asparagi (se l'olio è stato assorbito eccessivamente dal pane potete aggiungerne ancora un paio di cucchiai).
Frullate l'aglio e il pane (dopo averlo privato della crosta), unendo la paprika, il sale e il pepe.
Diluite il tutto con 200 ml dell'acqua di cottura degli asparagi.
Versate questa salsa sugli asparagi, direttamente nella padella.
Aggiungete un paio di cucchiai di aceto bianco e fate cuocere per alcuni minuti, unendo un altro po' di liquido di cottura se il preparato tende ad asciugare troppo.


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