Insalata di patate

500 gr. di patate, alcune foglie di insalate miste, 1 manciata di olive verdi snocciolate, 100 gr. di tofu, 1 mazzetto di rapanelli, qualche cappero, olio extra vergine di oliva, sale e limone a piacere

Lessate le patate piuttosto piccole, scolatele e lasciatele raffreddare bene. Nell'insalatiera disponete alcune foglie di insalate miste lavate e spezzettate, una manciata di olive verdi snocciolate, 100 gr. di tofu tagliato a cubetti, un mazzetto di rapanelli affettati sottilmente e qualche cappero tritato. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, mescolate al resto degli ingredienti, condite con olio extra vergine di oliva, sale e limone a piacere.