Cipolline in agrodolce (1)

Per 4 quattro persone: 800 gr di cipolline - 3 cucchiai di aceto bianco - 1/2 cucchiaio di zucchero - 1 dado vegetale - olio extra vergine d’oliva - sale

1) Tuffare per un minuto le cipolline in acqua in ebollizione, scolarle, passarle subito in acqua fredda e scolarle. Eliminare la pellicina esterna, quindi tagliare la parte superiore e le radici.
2) Sistemarle in un tegame che le contenga in un solo strato, cospargerle con lo zucchero e coprirle a filo con acqua calda nella quale è stato fatto sciogliere il dado. Aggiungere l’aceto, il sale e un po’ d’olio. Coprire e far cuocere a fuoco dolce fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte (dovrebbero impiegare circa 45 minuti). Il liquido di cottura dovrà risultare piuttosto denso e sciropposo. Se fosse rimasto troppo fluido, farlo asciugare a fiamma vivace lasciando il tegame scoperchiato.