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Ingredienti

4 pomodori tondi, grossi, maturi e sodi - 4 pomodori san marzano (perini) - 1 peperone rosso o giallo (meglio giallo x l'estetica) - 1 melanzana media - 1 zucchina - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - basilico - 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine - prezzemolo

Preparazione

Lavare tutti i pomodori. Tagliare quelli tondi a mo' di cestino, salarli e capovolgerli: dovranno rimanere capovolti 20-30' per fare perdere loro l'acqua.
In questo lasso di tempo, scottare i san marzano in acqua bollente: scolarli, privarli dei semi, della pelle e tagliarli a pezzetti.
Mondare il peperone, sbucciare la cipolla, spuntare zucchina e melanzana.
Lavare le verdure e tagliarle a pazzetti.
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.
Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo da parte. In un tegame mettere le verdure a pezzetti, aglio, basilico e olio.
Cuocere a fuoco moderato, salarle, togliere dal fuoco quando il liquidi formato sarà evaporato.
Togliere l'aglio e fare raffreddare.
Asciugare i pomodori tondi, riempirli con le verdure cotte e cospargere di prezzemolo tritato.
Servire freddo.


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