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Ingredienti

Per 4 persone: 400 g di penne - 1 melanzana - 1 barattolo di polpa di pomodoro - 20 foglie di basilico fresco - olio extra vergine di oliva - 1 spicchio d'aglio - sale q.b.

Preparazione

In una padella fare soffriggere l'aglio tritato e la melanzana tagliata a tocchetti. Fate cuocere fino a che le melanzane saranno croccanti, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e fate asciugare il sugo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo le penne saranno cotte al dente: scolatele e buttatele nel sugo nel quale avrete appena tritato con le mani il basilico fresco. Mescolate e servite caldo.


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io la faccio diversamente
infarino le melenzane e le friggo leggermente,scolo dall'olio in eccesso,metto a cuocere il pomodoro con uno spicchio d'aglio,dopo qualche minuto aggiungo le melenzane. tutto cio per far si che le stesse non si spappolino.. sono una bonta .. provar per credere.. bon appetit

- rosaria -

 
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