Panzanella

Per 6 persone: 8 fette di pane toscano raffermo - 800 gr di pomodori maturi - 1 cipolla rossa - qualche foglia di cavolo verza o di insalata - alcune foglioline di basilico - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe

La panzanella è una ricetta di origine toscana, con una notevole varietà di versioni.
Questo piatto fresco si conserva bene per più giorni, acquistando ancora più sapore, ed è ideale come gustoso piatto unico nelle calde giornate estive.

Tritate la cipolla, tagliate a striscioline le foglie di verza (o di insalata) e fate una dadolata coi pomodori.
Ammollate il pane raffermo in acqua fredda per circa 20-30 minuti.
Fate appassire la cipolla in 2 o 3 cucchiai di olio.
In una capiente zuppiera o insalatiera disponete le fette di pane precedentemente ammollate, dopo averle strizzate bene.
Ricopritele con il soffritto di cipolla, le striscioline di verza e la dadolata di pomodori.
Condite il tutto con olio extravergine d'oliva e un po' di aceto.
Salate, pepate e aggiungete alcune foglioline di basilico fresco, spezzettandole grossolanamente con le mani.
Mescolate accuratamente, ma con delicatezza, e lasciate riposare per almeno un'ora prima di servire.