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Ingredienti

Per 1 persona: 1 etto di pasta integrale di semola di grano duro, ¼ di verza, 1 scalogno medio, 2 carciofi, 1 manciata di rucola, olio extravergine, 1 cucchiaio di olio di girasole, 2 cucchiai di farina integrale di grano saraceno e sesamo, sale

Preparazione

Tagliare gli ortaggi a striscioline finissime e farle stufare nel coccio in acqua o brodo vegetale, sale e un po’ di olio extravergine, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario finché non sono morbidi e rappresi. Intanto cuocere al dente le farfalle, e macinare il grano saraceno e il sesamo, in parti uguali, con macinacaffé per circa 10 sec. a media velocità. Aggiungere nel coccio la pasta scolata e la farina e mescolare per un minuto. servire e condire nei piatti con l’olio di girasole spremuto a freddo.


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(Thanks to Antonella Sagone)

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