Eggplant rolls
Melanzane nere - salsa di pomidoro - cipolla - mollica di pane grattuggiata - pomodoro pelato - foglie di basilico - foglie di alloro secco - olio extravergine d'oliva - sale e pepe
Tagliate nel senso della lunghezza le melanzane, ricavendone fette di circa
2 centimetri di spessore e mettetele per almeno mezz'ora in acqua e sale per far perdere
loro l'amaro.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio.
a parte preparare la salsa di pomodoro: fate soffriggere la cipolla tritata
e aggiungete la salsa e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere.
Preparate ora il ripieno: fate appena imbiondire la cipolla tagliata a
pezzetti in abbondante olio e poi aggiungete la mollica e qualche pomodoro
pelato: fate cuocere finchè la mollica diventa dorata.
Disponete una fetta di melanzana sul ripiano, mettete al centro un po' di
ripieno e arrotolatela facendo un involtino.
Continuate fino ad esaurimemto
degli ingredienti.
Prendete una teglia e versatevi uno strato di salsa di pomodoro, quindi
sistematevi gli involtini uno accanto all'altro, alternandoli ogni tanto con
qualche foglia di alloro secco.
Coprite il tutto con poca salsa e infornate.
(Thanks to Rosalinda)
