Sfogliatine ai cachi

Per 4 persone: pasta sfoglia g 250 - zucchero a velo g 80 - 4 piccoli cachi
Per le salse: latte di soia g 500 - nocciole sgusciate g 200 - zucchero g 50 - un caco

Frullate il latte con le nocciole e lasciate in infusione per 2 ore, quindi filtrate l'infusione, aggiungetevi g 30 di zucchero e bollite la salsa di nocciole per 2'.
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela, allargatela su una placca, infornatela a 200° per 20' circa, quindi ricavatene 8 dischi di cm 12 di diametro, spolverizzatene 4 con g 10 di zucchero a velo cad. e passateli brevemente al grill per farli caramellare. Affettate i piccoli cachi, spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo (g 40) e fateli candire al grill. Per la seconda salsa, frullate un grosso caco con lo zucchero (g 20) e intiepidite il ricavato. Versate nei piatti un velo delle due salse, appoggiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi inframmezzati dai cachi canditi e completate con nocciole tritate.