Risotto n. 9

Per 6 persone: 500 gr di riso integrale - brodo vegetale - 2 cipolle medie - 1 gambo di porro - 2 zucchine - 1/2 cavolfiore - 1 carota - sale - pepe

Cuocete il riso nel brodo togliendolo dal fuoco dieci minuti prima della fine cottura.
Nel frattempo in un’ampia padella antiaderente, fate soffriggere nell’olio di oliva la cipolla e il porro tritati. Aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzetti di un centimetro circa. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua.
Successivamente aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti delle stesse dimensioni del cavolo e la carota triturata. Regolate di sale e pepe.
Passati alcuni minuti versatevi sopra il riso con il brodo di cottura e lasciar cuocere per altri dieci minuti, di modo che tutta l’acqua possa evaporare.