Pâté di melanzane

800 gr di melanzane - 2 spicchi d'aglio - 3 cucchiai di olio d'oliva 1 pizzico sale fino - 1 rametto di menta fresca o 2 pizzichi di menta secca

Mondate, lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a dadini di mezzo cm. Ungete una teglia da forno con 1 cucchiaio d'olio, unite le melanzane ed infornate a 180 gradi coprendo la teglia con un foglio di alluminio: dopo 10 min. rimescolate e dopo altri 10 min. sfornate e lasciate riposare un pò. Sbattete con la forchetta l'aglio tritato finemente, le foglie di menta, 2 cucchiai d'olio ed il sale. Quindi riducete le melanzane a purea con un passaverdura ed amalgamatele bene con la salsa. Versate il tutto in una pirofila e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente e per un'altra ora in frigorifero. Servite con una guarnizione di foglie di menta fresca.