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Zuppa di pasta di farro e legumi

Ingredienti

Per 3-4 persone: 70 gr di pasta piccola di farro bio - ceci (1 barattolo) - fagioli o lenticchie (1 barattolo) - prezzemolo bio fresco o surgelato (1 tazza) - 3 cucchiai di olio di lino - 3 cucchiai di germe di grano - 2 o 3 cucchiani di 'crema all'aglio' vegana (facoltativo) - olio extra vergine di oliva - sale

Preparazione

Servendovi di un frullatore ad immersione o di un robot da cucina, frullate i ceci, fino ad ottenere una cremina.
Ungete appena una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, fate scaldare, aggiungete la cremina di ceci ed il barattolo di fagioli (o di lenticchie).
Mescolate bene facendo insaporire gli ingredienti ed aggiungete circa 500 ml d'acqua, oltre all'acqua dei barattoli di legumi utilizzati.
Unite 70 gr di pasta di farro e fate cuocere per circa 30 minuti. Verso fine cottura aggiungete anche il sale.
A cottura ultimata (la zuppa deve rimanere piuttosto densa) aggiungete una bella tazza di prezzemolo, l'olio di lino e le germe di grano; alla fine (per chi apprezza l'aglio) unite due o tre cucchiaini di crema all'aglio vegana (generalmente reperibile nei negozi di alimentazione biologica e naturale).


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(Thanks to Simonetta)

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