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Ingredienti

Per ogni persona: cime di cavolfiore g 200 - champignon puliti g 30 - cipolla rossa g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aceto bianco - pistilli di zafferano - sale - pepe

Preparazione

Affettate la cipolla e mettetela a macerare per 20' in mezzo bicchiere di aceto bianco.
Fate lessare le cime di cavolfiore in acqua bollente salata, scolatele e passatele al mixer. Dopo aver messo da parte g 50 di passato, che servir` per la salsa, condite il resto con l'olio, sale e pepe.
Tagliate a spicchietti i funghi, fateli saltare in una padella antiaderente e, quando saranno rosolati, unite il cavolfiore tenuto da parte e lo zafferano.
Disponete al centro del piatto la purea di cavolfiore, coprite con le cipolle scolate e ben asciugate, accompagnate con la salsa e servite tiepido.


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(Thanks to Melania)

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