Apple and chestnut mousse
200 gr di castagne fresche oppure 100 gr di secche - 500 gr di mele (tipo golden) - 2 cucchiai di sciroppo d'acero (facoltativo) - 1 cucchiaino di vaniglia in polvere - 1 pezzetto di alga kombu - 1 pizzico di sale - latte di riso (solo all'occorrenza)
Tagliate le mele a dadini e fatele cuocere con la vaniglia ed un pizzico di sale.
Fate cuocere le castagne con l'alga kombu: quelle fresche con 3 parti d'acqua per 40 minuti in pentola normale, quelle secche con 4 parti d'acqua per 2,5 ore in pentola normale oppure con 2 parti d'acqua per 1 ora in pentola a pressione (se ammollate precedentemente le castagne secche per alcune ore la cottura sarà più veloce).
Scolate le castagne tenendo da parte il loro liquido e lasciandole un po' umide.
Fatele sobbollire a fiamma bassa in una pentola per altri 20 minuti.
Frullate il tutto con le mele cotte, unite lo sciroppo d'acero ed il liquido di cottura delle castagne che avete tenuto da parte, frullando bene il tutto.
Nel caso in cui la mousse risultasse un po' troppo densa, oltre al liquido di cottura delle castagne aggiungete anche un po' di latte di riso, regolandovi ad occhio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servite come dolce o utilizzatela per una sostanziosa prima colazione.
