Carbonara vegan

Per 4 persone: 400 gr di spaghetti - 3 o 4 fettine di affettato di seitan - 1/2 panetto di tofu fresco - 1 cipolla media - 1/2 bicchiere di olio di oliva - 1 bustina di zafferano - sale - pepe o zenzero

Mettere l'olio nella padella con la cipolla affettata molto finemente, aggiungere l'affettato di seitan tagliato a quadretti di un centimetro e lasciare imbiondire la cipolla.
Sbollentare il tofu (quattro minuti), scolarlo, schiacciarlo e lavorarlo con una forchetta, aggiungere lo zafferano e amalgamare (deve risultare asciutto e granuloso e di colore giallo - come se fosse uovo).
Aggiungere il tofu nella padella e lasciare isaporire per un minuto aggiungendo lo zenzero.
Scolare gli spaghetti e condire.