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Zuppa di pasta e fagioli

Ingredienti

Per 4 persone: 200 gr di fagioli (a scelta), 200 gr di pasta corta, 200 ml di passata di pomodoro, 1 pezzo di alga kombu, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, erba cipollina

Preparazione

Lasciate a bagno i fagioli per una notte, risciacquateli e poi fateli cuocere per un'ora con un pezzo di alga kombu, un rametto di rosmarino e due spicchi d'aglio.
Verso fine cottura salateli e quando sono teneri togliete il rametto di rosmarino e scolate aglio, alga kombu e fagioli, poi passate il tutto al passaverdure (se l'aglio non vi piace potete anche toglierlo), tenendo da parte circa 1/3 dei fagioli interi.
Fate cuocere la pasta in un litro di acqua salata, unendo i fagioli (anche quelli interi) e la passata di pomodoro. Pepate, fate cuocere la pasta al dente e servite con un filo d'olio a crudo e dell'erba cipollina per guarnire.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan​

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