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Ingredienti

500 gr di patate dolci
450 gr di ananas fresco
3 cucchiai di zucchero di canna
50 gr di arachidi
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (per la teglia)

Preparazione

Lessate le patate dolci per 30 mn circa, sbucciatele e schiacciatele.
Tagliate l'ananas a tocchetti, tenendone da parte alcuni per guarnire.
In una terrina mescolate le patate dolci schiacciate con i tocchetti di ananas, lo zucchero, i chiodi di garofano macinati e il succo di limone.
Versate il composto in una teglia unta con olio extravergine di oliva e guarnite con l'ananas.
Cuocete al forno per 30 mn a 200°C.
Tostate le arachidi, sminuzzatele e cospargetele sul piatto prima di servire.


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(Ricetta tratta da Cucina Naturale, Febbraio 2003)

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