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Pane (fatto in casa) - (2)

Ingredienti

1 Kg di farina di frumento (ottima anche la farina di grano duro)
4 bicchieri (di circa 150 ml l'uno) di acqua tiepida
4 cucchiaini rasi di sale
4 cucchiaini rasi di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
un filo di olio extravergine d'oliva (facoltativo)

Preparazione

Preparare la farina a fontana sul tavolo. Per chi avesse problemi si può usare anche una grossa terrina dove poter impastare.
Sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida il mezzo cubetto di lievito e aggiungerlo alla farina.
Procedere allo stesso modo con il sale e lo zucchero.
Una volta aggiunti i 4 bicchieri d'acqua cominciare a lavorare la pasta che dovrà risultare morbida ma non appiccicosa.
Aiutarsi eventualmente con piccole aggiunte di farina.
Lavorare per almeno 10-15 minuti.
Ottenuta una palla liscia mettere a lievitare coperta da un telo in luogo caldo per due ore.
Trascorse le due ore rilavorare la pasta e al termine collocarla sulla teglia del forno,dopo aver praticato un taglio sulla superficie, coprire e far lievitare ancora due ore.
Prima della scadenza delle due ore accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 240 gradi.
Infornare a mezza altezza e cuocere per circa mezz'ora, al termine della quale si abbasserà la temperatura a circa 190 gradi e si cuocerà ancora per circa 15-20 minuti.
A questo punto il pane è cotto.
E' chiaro comunque che, proprio perché i forni non funzionano tutti allo stesso modo, ognuno dovrà aggiustarsi la ricetta con la pratica, come ho fatto io all'inizio.
Mi farà piacere darvi ulteriori delucidazioni nel caso fossi stata poco chiara. Volevo ancora dire che questa è una ricetta molto ridotta come numero di lievitazioni, ma chi volesse e soprattutto avesse il tempo può fare più lievitazioni, il pane risulterà ancora più buono.


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Note

Questa è la mia ricetta, che naturalmente provvederete a ritoccare in base al vostro gusto e al funzionamento del vostro forno.
(Ricetta di Bruna, tratta dal quotidiano C@c@o di Alcatraz del 1° Novembre 2003)

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Commenti dei visitatori  

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Grazie. Per il pane fatto in casa, succede che quando questo va in forno, si sgonfia notevolmente mentre io mi aspetterei un leggero aumento di volume! Dove sbaglio oppure qual'é il segreto? Grazie ancora

- Nevia -

attenzione se vuoi fare piu lievitazioni e non usi farina forte si squalglia il tutto

- franco -

 
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