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Ingredienti

Per 4 persone:
900 gr yogurt di soia
300 gr zucchine
160 gr piselli
160 gr carote
24 punte di asparagi
160 gr pane integrale tostato
olio e.v. oliva q.b.
basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione

Mondare le zucchine, tagliarlea dadini e lessarle al dente in acqua bollente leggermente salata.
Fare lo stesso con le carote e i piselli.
Versare lo yogurt nel frullatore insieme a 10 cucchiai di olio di oliva, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe ed una ventina di foglie di basilico.
Tagliare a rondelle gli asparagi, precedentemente cotti, tenere da parte solo le punte che invece andranno tagliate a metà per la loro lunghezza, utili per la guarnizione.
Mettere tutte le verdure in una coppa e fare raffreddare.
Versare nella coppa lo yogurt frullato, guarnire con qualche pezzetto di carota e zucchina (lasciate da parte), insieme alle punte di asparagi e con il pane tostato e tagliato a dadini, quindi servire.


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Note

Ricetta tratta da "La cucina vegetariana", Libro della casa 2003.
(Thanks to Uncaged)

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